Jiale Pan, del restaurante Jiapan, conquista el primer premio del II Concurso de Pinchos y Tapas de Castilla y León con “Doce/29”, en una edición que ha reunido en León a profesionales de la hostelería de las nueve provincias de la Comunidad. Palencia tomará el relevo como sede en 2027.
La gastronomía de Castilla y León ha vuelto a demostrar su riqueza, creatividad y capacidad de innovación durante la celebración del II Concurso Oficial de Pinchos y Tapas de Castilla y León, que ha reunido los días 28 y 29 de septiembre a los finalistas de las nueve provincias de la Comunidad en el Palacio de Congresos y Exposiciones de León.
Promovido por la Confederación de Hostelería y Turismo de Castilla y León (HOSTURCYL), con el patrocinio principal de la Junta de Castilla y León, el certamen ha celebrado una segunda edición marcada por el protagonismo de Valladolid, cuyos representantes han conseguido los tres primeros premios y uno de los accésits del concurso.
El gran vencedor ha sido Jiale Pan, del restaurante Jiapan de Valladolid, que se ha alzado con el primer premio gracias a su creación “Doce/29”, reconocida como la mejor tapa de Castilla y León de 2026.
Su propuesta combina tradición e innovación a través de un bao relleno de una reducción de lechazo, acompañado de pesto de piñón de Pedrajas, puerros y cenizas de shiitake. Una elaboración que incorpora productos vinculados al territorio en un formato de inspiración asiática y refleja las posibilidades creativas de la gastronomía en miniatura.
El podio se ha completado con otros dos establecimientos vallisoletanos. Alejandro San José Birnbaum, de Habanero Taquería, ha conseguido el segundo premio con su tapa “Milpa”, mientras que Juan Carlos Jiménez Pradas, de Azul Mediterráneo, ha obtenido el tercer puesto con “Belemchazo”.
De esta forma, Valladolid ha concentrado los tres principales galardones de una competición que busca dar visibilidad al trabajo de los profesionales de la restauración y al potencial gastronómico de toda la Comunidad.
Seis reconocimientos al talento gastronómico
Además de los tres primeros premios, el certamen ha concedido otros tres accésits destinados a reconocer diferentes formas de interpretar la tapa, desde el respeto por la tradición hasta las propuestas más innovadoras.
El reconocimiento a la Tapa más Tradicional ha recaído en Marta Alfayate Jimeno, del establecimiento 1966 Mangas de Ávila, por su creación “Aquello fue como miel sobre hujuelas”.
Por su parte, Adrián Asensio Malillos, del restaurante Cuzeo de Zamora, ha recibido el accésit a la Tapa más Vanguardista por “Berrea”.
El protagonismo vallisoletano ha continuado con el premio al Mejor Concepto de Tapa, concedido a David Miranda Castañeda, del restaurante Las Kubas, por su propuesta “Puceyaki”.
Estos reconocimientos reflejan la variedad de propuestas que han concurrido al concurso y las diferentes interpretaciones de la gastronomía regional, en las que conviven las recetas tradicionales, las técnicas contemporáneas y las nuevas influencias culinarias.
Un jurado de referencia para la gastronomía en miniatura
La responsabilidad de elegir las propuestas ganadoras ha recaído en un jurado profesional presidido por el chef gallego Pepe Solla, al frente de Casa Solla, restaurante distinguido con una Estrella MICHELIN y tres Soles Repsol.
Junto a él han participado Esther Manzano, Iñaki Bretal, João Oliveira y Luis Arbildua, así como las periodistas Susana Martín y Jessica M. Puga, aportando diferentes perspectivas profesionales vinculadas a la alta cocina, la restauración y la comunicación gastronómica.
A lo largo de las dos jornadas, el jurado ha valorado las creaciones de los participantes teniendo en cuenta aspectos como la técnica, el sabor, el producto, la presentación, la creatividad y la capacidad de transmitir la identidad gastronómica de cada territorio.
El fallo se ha dado a conocer durante el acto de clausura, conducido por el periodista José Ribagorda, que ha contado con representantes institucionales y del sector hostelero.
El primer premio ha sido entregado por José Alberto Díaz Pico, consejero de Cultura, Turismo y Deporte de la Junta de Castilla y León; el segundo, por Jaime Fernández La Fuente, presidente de HOSTURCYL; y el tercero, por Camino Orejas, concejala de Comercio, Consumo y Fiestas del Ayuntamiento de León.
La entrega de los accésits ha contado con la participación de Óscar García, presidente de la Asociación de Hostelería de León; Paula Cuervo Santos, jefa de Zona de León de Caja Rural; y Gerardo Álvarez Courel, presidente de la Diputación de León.
La hostelería como motor de promoción gastronómica y turística
Más allá de la competición, el II Concurso Oficial de Pinchos y Tapas de Castilla y León ha servido como punto de encuentro para cocineros, establecimientos y profesionales de la hostelería procedentes de Ávila, Burgos, León, Palencia, Salamanca, Segovia, Soria, Valladolid y Zamora.
Durante dos jornadas, León se ha convertido en escaparate de la gastronomía regional, mostrando cómo el pequeño formato permite combinar el respeto por las recetas tradicionales con la investigación culinaria, la creatividad y las nuevas tendencias.
Para HOSTURCYL, el concurso constituye una herramienta de promoción del patrimonio gastronómico y turístico de Castilla y León, además de una oportunidad para reconocer el trabajo de los profesionales que contribuyen diariamente al desarrollo del sector.
La Confederación, que agrupa a asociaciones y establecimientos de hostelería, alojamiento y turismo de las nueve provincias, representa a más de 2.700 empresas y trabaja por la defensa del sector, la difusión del producto local y el desarrollo sostenible de la región.
La celebración de este certamen forma parte de su apuesta por reforzar la visibilidad de la hostelería de Castilla y León y por mostrar el papel que desempeña la gastronomía en la promoción turística y en la economía de sus diferentes territorios.
Palencia recogerá el testigo en 2027
Tras una primera edición celebrada en Zamora y esta segunda cita en León, el Concurso Oficial de Pinchos y Tapas de Castilla y León continuará su recorrido por la Comunidad.
Palencia será la sede de la III edición del certamen, prevista para 2027, tomando el relevo de León y ofreciendo una nueva oportunidad para seguir dando visibilidad a los productos, profesionales y establecimientos de las nueve provincias.
El concurso cierra así su segunda edición con seis propuestas premiadas y un objetivo compartido: seguir impulsando la gastronomía de Castilla y León como uno de sus grandes atractivos turísticos y reconocer el talento de los profesionales que hacen posible su desarrollo.
