Las empresas mayoristas de alimentación para hostelería registraron una progresiva recuperación de las ventas en 2021, ante la relajación de las limitaciones a la hostelería y la reactivación del consumo privado y la actividad turística. De esta forma, los datos provisionales para el cierre de ese año apuntan a un crecimiento del 24% de las ventas hasta alcanzar los 5.200 millones de euros, frente al descenso del 42,5% que tuvo lugar en 2020, según el Informe «Sectores Mayoristas de Alimentación para Hostelería» del Observatorio Sectorial DBK de INFORMA.
La facturación total de los mayoristas de alimentación para hostelería registrada en 2020 supuso el 36% del valor total de las compras de alimentación y bebidas realizadas por la hostelería. Esta participación es superior en el caso de las compras de bebidas (45%), frente a los productos de alimentación (31%).
El negocio de los establecimientos cash & carry, que se situó en 3.480 millones de euros en 2020, experimentó un descenso cifrado en el 13,6%, lo que supone que fue más moderado que en el caso de los mayoristas. El dato para 2021 refleja un crecimiento provisional de alrededor del 5%.
En enero de 2021 se contabilizaron 41.736 empresas mayoristas de alimentación operativas en España, cifra que se redujo un 2,3% respecto a la registrada en enero de 2020. El sector se caracteriza por la reducida dimensión media de las empresas y la fuerte atomización del negocio. De esta forma, los cinco primeros operadores en términos de facturación por ventas al canal de hostelería en 2020 reunieron de forma conjunta solo el 15% del mercado.
Respecto a la oferta de establecimientos cash & carry, a finales de 2020 operaban unos 780 establecimientos en el conjunto del mercado ibérico. Este sector presenta un mayor grado de concentración, destacando la presencia de varias cadenas de cierto tamaño que acaparan gran parte del negocio. Así, los cinco primeros competidores reunieron en 2020 el 62,5% del negocio total generado en el mercado español por este tipo de establecimientos.
