La Federación Española de Hostelería ha incluido un nuevo título entres sus publicaciones: “La cocina del pescado y el marisco”, que al igual que sucede con el resto de la unidades didácticas se presenta en la doble versión para profesorado y alumnado, y aborda los apartados descritos en los contenidos del Certificado de Profesionalidad.
El manual empieza con la elaboración básica de platos con pescados, crustáceos y moluscos, así como las herramientas y maquinarias necesarias para su preparación. En siguientes capítulos la unidad didáctica ahonda en las diferentes técnicas de elaboración de pescados: horno, parilla, plancha, frito….así como la técnica más apropiada según la especie que se cocine.
Como en otros alimentos el manual también aborda el cocinado de guarniciones y salsas más apropiados para acompañas los platos de pescado , y ahonda en otros conceptos como el sistema cook-chill , la cocina creativa o la cocina de fusión.
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