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La Fundación Dionisio Duque ha organizado el curso “Maestro Asador de Cochinillo y Lechazo en Horno Tradicional de Castilla y León”, con el fin de transmitir el profundo conocimiento que la familia Duque ha adquirido tras 115 años dedicados a este arte.
Las jornadas van dirigidas a incrementar el nivel de formación de los profesionales del sector en materia de asado de lechazo y cochinillo.
El curso, en el que podrán participar un máximo de 12 alumnos por edición, con el fin de garantizar la exclusividad de la enseñanza, se divide en cuatro convocatorias: la primera de ellas del 25 al 28 de octubre, una segunda entre el 22 y 25 de noviembre, la tercera del 7 al 10 de febrero y una última convocatoria del 25 al 28 de abril de 2011.
El curso ofrecerá clases prácticas que permiten afianzar las técnicas de asado en horno tradicional, a cargo de Carlos Martín, jefe de cocina de Casa Duque, que se centrará en numerosos procesos como la preparación de la materia prima, el encendido del horno o el asado . Además las jornadas permitirán a los alumnos asistir a interesantes conferencias sobre la formación profesional a cargo de Domenec Biosca o la leña y combustible del horno tradicional, que impartirá la Agrupación Segoviana de Empresarios Madereros, entre otros.