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El chef español, Ricardo Sanz, ostenta el honor de estar entre la élite de los cocineros que dominan el complicado arte de elaborar el sushi. Así se ha constatado en el concurso “Los siete samuráis del shusi”, una especie de mundial de esta modalidad culinaria, en la que además de la obligada presencia de cocineros japoneses, había participantes checos, italianos y suecos.
Ricardo Sanz participó en el concurso acompañado de su socio Mario Payán, prepararon el plato de forma minuciosa, en primer lugar trabajando el arroz, airándolo con el ventilador para asegurarse de que absorbe de forma correcta el vinagre, la sal y el azúcar que aportan la base. Ya, en exhibición y delante del público se produjo la preparación de su receta en al que incluye ingredientes como el requesón, el aceite de oliva, miel, cebollino y la sardina cruda como el pescado selecciona. El plato español causó muy buena sensación, a pesar de lo cual y como era de esperar, fue el chef japonés Tomoyuki Abe quien se alzó con la victoria. El cocinero local, buen dominador de la técnica presentó para deleitar al público presente salmón crujiente.
Ricardo Sanz estudió en la Escuela nacional de Hostelería de Madrid y tras varios años trabajando en varios locales de Madrid, fue gracias a un cliente japonés, Masao Kikuchi, por quien llegó al mítico restaurante japonés Toky Taro. Este trabajo marcó la trayectoria de Ricardo, ya que hasta ese momento estaba más influenciado por la cocina madrileña. Tras cuatro años intenso aprendizaje, Ricardo Sanz se unió a otros socios para la creación de Kabuki, que en la actualidad cuenta con tres restaurantes en Madrid. En la actualidad ejerce como director y jefe de cocina del restaurante Kabuki Wellington.