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La primera jornada de Madrid Fusión fue el marco de celebración de la Mesa Redonda en torno a la gestión de los desperdicios en restauración, organizada por Unilever.
En esta mesa se analizaron los datos que se desprenden del Manual elaborado por Unilever en colaboración con la Federación Española de Hostelería (FEHR) , “Abra los ojos ante los desperdicios: trabaje de manera inteligente”, en el que se pone de manifiesto que en la restauración se desperdician 63.000 toneladas de comida al año, lo que supone unas pérdidas de 255 millones de euros. Para José María Rubio, presidente de FEHR, es muy importante “ la voluntad y la concienciación por parte de los hosteleros de este problema, que como se pone de manifiesto en el Manual, se puede atajar con algunas pautas de buenas prácticas”.
El profesor, escritor e ingeniero industrial Leopoldo Abadía también abogó por la educación en la cultura del ahorro y el aprovechamientos, respetando las normas sanitarias, como una de las principales bazas en la gestión de rersiduos.
Para Peio Cruz, chef ejecutivo de Unilever Food Solutions, incidió en la practicidad del manual, que incorpora sencillas herramientas para realizar una cocina más eficiente.

Ver la guía "Abre los ojos ante los desperdicios"