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El consumo anual de alimentos y bebidas realizado por los establecimientos de restauración entre el primer trimestre de 2009 y el primer trimestre de 2010 fue de 8.600 millones de kg/l, descendiendo un 7,4% con relación al mismo período anterior, según el último Estudio de Consumo alimentario Extradoméstico en España realizado por la Consultora Nielsen para el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM). Este descenso anual del consumo se suaviza ya que en el período anterior la caída era del 8,7% respecto al año anterior.

Sólo en los tres primeros meses del año el consumo por parte de los establecimientos de restauración fue de 1.972 millones de kg/l de alimentos y bebidas, un 5,1% menos que el mismo trimestre de 2009, caída que se reduce a más de la mitad respecto a la que se produjo en el año anterior (-10,6%). En este primer trimestre respecto al mismo del año anterior se produjeron las mayores caídas en los productos de alimentación (-8,4%) y las bebidas sin alcohol (-7,8%), mientras que el descenso en las compras de las bebidas alcohólicas fue más suave, del 4,5% interanual.

Por tipo de establecimiento, la mayor caída en los últimos doce meses se produce en el consumo de la restauración tradicional, hoteles, establecimientos de ocio nocturno y de forma más suave en colectividades, frente a la restauración organizada, donde el consumo prácticamente se mantiene estable.

El mayor consumo se produce por parte de la restauración comercial que con 7.400 millones de kg/l, representa el 86% del total del consumo. Siendo la cerveza el producto en el que más se gastaron los establecimientos en el último año, subiendo también respecto al año anterior el gasto en bebidas alcohólicas de alta graduación y las bebidas refrescantes, frente a la carne y el pescado en el que en los últimos doce meses representan un menor gasto que en el período anterior.

La cerveza representa más del 24% del gasto de las cafeterías y bares, seguido de las bebidas alcohólicas de alta graduación y las bebidas refrescantes, aumentando todos ellos en los últimos doce meses, mientras que se reduce el gasto anual de estos establecimientos en carne y pescados y mariscos.

El mayor gasto de los restaurantes en el último año se produjo en la compra de carne y pescado y marisco, aunque la carne representa un menor porcentaje de compras respecto al año anterior a favor de las diferentes bebidas en que aumentan respecto a hace doce meses. En el primer trimestre del año destaca el aumento de compras de café e infusiones y verduras y hortalizas.

Los productos en los que gastaron los establecimientos de restauración organizada en el último año fueron la carne, los platos preparados y precocinados y las bebidas refrescantes.