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La primera jornada del XIII Congreso Nacional de Hostelería comenzó con una amplia variedad de debates, conferencias y jornadas técnicas en las que empresarios, profesionales de la hostelería y expertos pudieron debatir y profundizar en temas de interés común.  

El profesor del Instituto San Telmo, Fernando Faces, fue el encargado de abrir estas jornadas de trabajo con una conferencia sobre la hostelería en el contexto económico de España, aportando una visión más allá de la crisis. Para Faces “la hostelería es la palanca esencial para recuperar la confianza en la sociedad”. En el camino para salir de la actual situación económica aportó una serie de claves que han de pasar por la recuperación de lo auténtico, porque “estamos en tiempos de desconfianza en los que la gastronomía debe presentarse como única encaminada a la búsqueda de la satisfacción de necesidades del cliente”.

La Restauración del Futuro, prespectivas y desarrollo

La restauración del futuro fue el objeto de la mesa de debate, que moderada por Doménec Biosca, estuvo protagonizada por el chef Salvador Gallego, el presidente de Comess Group, Manuel Robledo; el presidente de Grupo AN, Artemi Nolla y el vicepresidente de Sol Meliá, Sebastián Escarrer.

Todos coincidieron en que el futuro pasa por la búsqueda de una oferta renovada y complementaria, y en este sentido las nuevas redes sociales ofrecen un abanico de posibilidades con coste cero. Asimismo coincidieron en que la satisfacción de los trabajadores es clave para la transmisión de esa misma sensación a los clientes. Para Salvador Gallego vender ilusión es fundamental, “es lo que transmito a mis alumnos de la Escuela de hostelería, donde el 50% afrontan el futuro con la ilusión de ser empresarios”.

Sebastián Escarrer, desde su posición de dirección en un gran grupo, destacó la importancia de transmitir esa ilusión mediante un adecuado programa de Recursos Humanos con “planes de rotación y promoción interna que ayuden al trabajador a vincularse a largo plazo”.

Ante la actual situación económica es fundamental buscar el elemento diferenciador que pueda hacer que una empresa tenga éxito, y para Artemi Nolla en “la capacidad de adaptación está la clave, ya que hay mercados para todos en este momento en el que comer fuer de casa es una necesidad sociológica”.

Manuel Robledo insistió en la adecuada preparación de los trabajadores, para lo que es fundamental incidir en la formación; y desde su experiencia en las cadenas de restauración organizada reconoció un menor impacto de la crisis en éstas que en los establecimientos tradicionales.

La jornada concluyó con la visión del productor audiovisual y crítico gastronómico Pepe Barrena, que desde una perspectiva cinematográfica analizó el papel de la gastronomía en la historia.

Barrena, a través de varias secuencias de grandes películas resumió las claves del éxito de un negocio hostelero que son “la amabilidad, la informalidad y el precio, todo ello bajo el halo del ingenio”.