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Pepe Barrena es productor y crítico gastronómico. Colecciona secuencias de cine y cocina y ha creado programas radiofónicos y premios a la creatividad en ambas facetas.Participará el lunes día 12 en el Congreso FEHR de Mallorca, con esta ponencia: “El panorama gastronómico secuencia a secuencia”.

P- ¿Qué intentará transmitir a los hosteleros que participen de la ponencia?
R- La idea es, primero, amenizar un poco la conferencia, que a veces suelen ser un poco toscas. Es una fórmula que llevo practicando desde hace unos siete años: aliñar con las secuencias de la historia del cine y del documentalismo los contenidos del tema que estoy tratando. Intentaré plasmar una visión global sobre lo que está aconteciendo en el panorama gastronómico y hostelero actual y lo que, desde el punto de vista de viajero, comensal y ‘tragaldabas’ creo que va a ocurrir en el futuro. Lo haré buscando una charla amena y divertida, aliñada con secuencias de la historia del cine.

P- ¿Qué hace alguien tan vinculado al cine hablando de gastronomía?
R- Es algo que casa estupendamente, porque a lo largo de la historia del cine hubo un flirteo entre ambas cosas. El acto se ha consumado en este Siglo XXI, con un repertorio de películas dedicadas a la gastronomía. Entre finales del siglo pasado y los primeros nueve años de éste, podemos contar entre 25 y 30 cintas que ya podríamos encuadrar dentro de un género o, al menos, en un subgénero de la cultura gastronómica.

P- ¿Tal vez por ello usted impulsó un festival de Cine y Gastronomía en la Rioja Alavesa?
R-. Claro. Lo iniciamos en La Guardia, y luego fuimos a Getxo, en Vizcaya. La idea es que sea itinerante, aunque hemos repetido en esta última localidad. Buscamos escenarios muy concretos, marcos donde la gastronomía tiene una importancia clave, está muy incrustada en la gente de esas zonas y es un añadido muy suculento para la gente del cine que acude al Festival, por el paisaje que les rodea esos días.

P- ¿Hay un plato para cada género del cine: suspense, humor, etc?
R- Sí, en la cocina de vanguardia, a veces pides un plato que, por su denominación no conoces del todo y, cuando te lo vas a comer, notas los FX (Efectos especiales, como en el cine): o un globo que se hincha, o unas burbujas, o una presentación inimaginable y te hace pensar en cómo será su sabor. Sería algo Hitchcochkiano. También hay cocina con dosis simpáticas, platos maravillosos donde el lenguaje tiene mucha importancia en la elaboración de la receta y en su propuesta en la carta del restaurante, como un gancho para el comensal.

P- También intentó vincular la restauración a los Premios Oscar. ¿Cómo surgió la idea de los premios ‘Pil Pil’?
R- Nació para premiar varias categorías de la gastronomía, como el mejor plato de postre, o la puesta escena más deslumbrante o el plato más creativo… Era una propuesta formal parecida a los Óscar. Los promoví en el año 1994, durante el centenario del nacimiento del cine. Los hemos aparcado unos años porque el esfuerzo era terrible para organizarlos. El nombre no tiene nada que ver con el bacalao, sino con la expresión ‘Pil Pil’ tan nuestra y lo maravilloso de que una famosa salsa se realice con sólo dos ingredientes: es una genialidad absoluta.

P- Últimamente proliferan los certámenes de Tapas, con productos de altísima calidad. En paralelo, ocurre algo parecido con los festivales de Cortometrajes. ¿Es la Tapa a la Cocina lo mismo que el Corto al Cine?
R- Sí, de hecho hay incluso festivales temáticos. Uno, en Bolonia, donde participo como miembro del festival y que recopila cualquier tipo de audiovisual relacionado con la gastronomía. Es espectacular lo que nos llega. El corto, igual que el documental, vive una época dorada, como las Tapas de calidad; Internet ha cambiado el sistema de producción y, con una historia buena que contar (que es lo prioritario en el cine), un chaval o una persona sin grandes medios puede rodar algo interesante en formato digital. Es una universidad fantástica de aprendizaje para el futuro