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Caramelos de pate con crema de guisantes y espuma de calabaza

Ingredientes:

pate 200g
cebolla 50g
ajo 1diente
p.x. ½ copa
germinados de alfalfa
guisantes 200g
calabaza 100g
patatas 50g
sal
aceite
pasta brik 2 hojas

Elaboración:

Rehogaremos los ajos, la cebolla y una vez caído le añadimos el pateé a fuego lento hasta que este se diluya con la ayuda del Pedro Ximenez. Una vez diluido lo pondremos en la nevera hasta que se enfrié y coja cuerpo.
Por otro lado pondremos a cocer con un poco de caldo de ave los guisantes , una vez cocidos lo pasamos por una batidora con un poco de caldo hasta obtener una crema, rectificamos de sal y pimienta y reservamos.
Para la obtención de la espuma de calabaza deberemos tener un sifón con sus cargas de gas.
Coceremos la calabaza junto con las patatas pudiéndole poner algún aroma por ejemplo vainilla
Una vez hecha la crema la pasaremos al sifón con un poco de aceite y inyectaremos una carga de gas, dejaremos reposar en la nevera una tres horas.
Una vez que el pateé tenga cuerpo lo moldearemos y con la pasta brik haremos pequeños saquitos o caramelitos y hornearemos a 160º unos minutos.
Terminaremos el plato según esta en la foto.

Si no tenemos sifón podemos hacer una crema de calabaza