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El ya clásico en Madrid Juan Bravo 25, referente del tapeo gourmet, se renueva convirtiéndose en un especial bistró con una carta nueva ideada por el experimentado cocinero Antonio Ortega, que ha conquistado los fogones de EE.UU, Francia, Londres, Italia…Con su gran experiencia y una elevada dosis de ilusión afronta esta nueva etapa en la que se apuesta por la vanguardia sin renunciar a la tradición de este madrileño lugar de referencia. Para ello presenta una renovada carta con nuevos platos enraizados en la tradición en los que prima la calidad de los productos por encima de todo.
 

Así se pueden encontrar sugerencias tan sabrosas como los Callos y morros a la madrileña, el Rabo de toro estofado, el Tronco de bacalao con pil-pil ligero de riojana o el Medallón de solomillo de añojo a la parrilla con foie y boletus.Todo ello sin renunciar a una amplia barra con gran variedad para picar, donde se puede encontrar desde el matrimonio clásico de la anchoa de Santoñay boquerones en vinagre o la morcilla de Brugos con pimientos hasta otros platos más novedosos como tomates y huevo de codorniz o la Presa con cebolla confitada y torta de casar.

El bulevar de Juan Bravo, la mejor apuesta para las tardes
El bulevar de Juan Bravo se convierte en los admirados bulevares parisinos en las tardes de invierno gracias a la propuesta de Juan Bravo 25.
Para ello apuesta por una combinación infalible en las tardes de jueves a domingo: las ostras y el champagne.
Las ostras, consideradas como un manjar desde la antigüedad y muy apreciadas por sus propiedades afrodisíacas y su sabor extremadamente complejo, son de de la variedad Fine de Claire. Criada en los Parques de Marennes y muy clásica, tiene un gusto yodado, como si de un bocado de mar se tratase. Y con el sello y la excelencia de Daniel Sorlut, que desde 1930 ofrece una gama excepcional. En cuanto al champagne, se trata de Taittinger Brut Reserve, con aromas a melocotón, flores blancas, miel y vainilla. Resulta fresco y armonioso, perfecto para potenciar la untuosidad de las ostras y suavizarlas.