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Durante muchos años la formación hostelera se ha nutrido de conocimientos y conceptos que pertenecían al pasado. Enseñar lo que nos habían enseñado nuestros viejos profesores parecía más que aceptable para formar buenos profesionales.

El gran boom tecnológico, el empuje de la industria agroalimentaria y la competencia del sector nos ha hecho reaccionar dando un giro rotundo en la capacitación profesional.

Ya no solo es suficiente enseñar lo que hemos aprendido de los libros o de la experiencia acumulada, sino que debemos ir por delante e intuir cuáles van a ser las claves para hacer más competitivos a nuestros alumnos en el mercado laboral.

Las escuelas AEHOS llevan trabajando en este sentido desde hace muchos años bajo el paraguas de “Innovación Gastronómica”. Este término tan amplio abarca, entre otras, tres líneas fundamentales hacía donde van encaminados nuestros esfuerzos educativos y de investigación:

Gastronomía y salud:
En un momento donde las patologías asociadas a los malos hábitos alimentarios se han igualado a los problemas de desnutrición, es fundamental reconocer la importancia que la alimentación ha tomado sobre el estado de salud de los consumidores. Es un deber de las Escuelas de hostelería mentalizar de esta problemática a los futuros profesionales creando alternativas atractivas y, a su vez, saludables.

El binomio gastronomía-salud debe alcanzar un estado de equilibrio, consiguiendo que las personas con algún tipo de patología alimentaria puedan disfrutar de recetas y platos seguros, sanos y atractivos, lo que podríamos denominar “accesibilidad gastronómica”.

Por otro lado, no podemos olvidar otros problemas en rápido desarrollo como es el caso de la obesidad en nuestra población infantil. Esta epidemia debe ser detenida creando campañas de educación alimentaria y buscando alternativas culinarias para alimentos poco atractivos para los niños como las verduras, el pescado, etc….

Se abre, pues, un nuevo e ilusionante panorama en las diferentes líneas de trabajo que harán de nuestros jóvenes profesionales un valor seguro ante la sociedad.

Innovación en la restauración:
La gastronomía española se ha convertido en un referente mundial gracias al proceso constante de innovación e investigación que se produce en sus cocinas.

Este fenómeno debe seguir impulsándose como un valor añadido que seguirá diferenciando y posicionando nuestra cultura culinaria. Pero esta innovación no debe ser planteada exclusivamente para materias primas o productos químicos para crear texturas diferentes, sino que debe ampliarse a ámbitos tan importantes como la gestión de recursos humanos en la restauración, los controles de los costes o la sostenibilidad entre medio ambiente y consumo responsable.

Fomento de la cultura a través de la gastronomía:
Con la reciente adaptación de la Dieta Mediterránea como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, se abren las puertas a los productos agroalimentarios que forman parte de este modelo alimentario milenario. Por ello, es fundamental asociar un valor cultural a nuestras diferentes tradiciones gastronómicas y potenciarlas como un recurso turístico de gran valor.

Así mismo, hay que seguir apostando por la promoción de los productos alimenticios locales, estudiando en profundidad sus orígenes, evolución y repercusión en el ámbito social. De esta manera, la gastronomía pasará a ser considerada como un valor cultural en alza.