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Sí rotundamente, precisamente en estos tiempos de crisis es cuando más importancia debemos darle a la gestión de nuestro establecimiento, independientemente del tamaño o especialización del mismo.

Muchas veces pecamos precisamente de lo contrario, dedicamos más tiempo a la producción o al trabajo in situ en el local para intentar compensar la pérdida de clientela o descenso en la facturación y descuidamos o incluso abandonamos la gestión del negocio. Grave error, es precisamente ahora cuando más importancia debemos darle a la gestión como herramienta necesaria para optimizar los recursos de los que disponemos e intentar mejorar nuestra oferta y márgenes.

Cuando hablamos de gestionar debemos abarcar muchas áreas diferentes, la primera los recursos humanos, los trabajadores son los que van a sacar el negocio adelante, es clave la comunicación y más en estos tiempos de incertidumbre. Tenemos que informar sobre la situación real de la empresa y ser realistas, si tienen dudas sobre su futuro, o empiezan los rumores esto va a afectar y en algunos casos en gran medida a su rendimiento y por ende al negocio. Es también momento de buscar alternativas al tema económico y ofrecer soluciones alternativas, sean de tipo horarios, flexibilidad o compensaciones de otro tipo. No debemos asfixiar al personal con reducciones de salario, aumento de jornadas y pérdida de condiciones adquiridas, esto a medio y largo plazo nos pasará factura.

La segunda gran área de gestión es la económica, y aquí debemos diferenciar varios apartados sobre los que actuar. Primero, gestión de las compras y proveedores. Es el momento de revisar las relaciones con nuestros proveedores, precios ofertados, descuentos, condiciones,… ver si son mejorables y buscar alternativas que siempre existen. Segundo, gestión de nuestra oferta gastronómica. Revisión del coste de materia prima de nuestra oferta y precio de venta, verificar qué margen bruto nos deja realmente y si se ajusta a nuestra previsión. Análisis de las ventas (platos, menús, bebidas,…) analizar si es necesario retirar o cambiar aquellos que no funcionan bien.

Tercero, gestión de los gastos generales, publicidad y marketing, ¿está bien enfocada nuestra política de marketing? ¿Es efectiva con el dinero que le dedicamos?; consumos y suministros, ¿podemos reducir el gasto optimizando su uso?, ¿una inversión es la mejora de instalaciones, puede suponer un ahorro significativo a medio plazo?

Es hora de replantearse muchas áreas de nuestro negocio las cuales llevan mucho tiempo sin modificarse. Ya que hasta ahora parecía que “funcionaban bien”.

Podríamos seguir enumerando más puntos o profundizar en algunos de los que hemos comentado anteriormente, pero lo verdaderamente importante es ser conscientes que el no profundizar en todos los ámbitos de la gestión de nuestro negocio, nos puede abocar más que nunca al fracaso total.