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El Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX) ha puesto en marcha, un año más el Programa de formación en Alta Gastronomía, dirigido a futuros profesionales de la Gastronomía, menores de 30 años y procedentes de otros países, que pueden presentar sus candidaturas hasta el 20 de septiembre.
Este curso, que fue creado en 2007, y cada años cuenta con más éxito, tiene un triple objetivo; en primer lugar formar a un grupo de futuros profesionales de la gastronomía familiarzándolos con los ingredientes españoles con el fin de obtener una mayor proyección internacional y conseguir el segundo de los objetivos, que es crear una red de contactos de alta cocina a nivel mundial y por último trasmitir una imagen moderna y actual de España.
Los característica de los participante ponen de relieve este carácter internacional, ya que pueden participar en el curso, todos aquellos estudiantes que hayan cursado tres primeros cursos en escuelas de restauración, procedentes de Alemania, Francia, Noruega, Suecia, Finlandia, Dinamarca, Islandia, Suiza, Reino Unido, Rusia, estados Unidos, Canadá, Brasil, México, Australia, Nueva Zelanda, China- Hong Kong, Emiratos Árabes, India, Singapur y Japón.
El programa formativo tiene una duración de ocho meses, en los que en tres fases en las que el alumno recibe una amplia formación, no solo procedente de algunos de los mejores chefs de nuestro país, sino que está acompañada del aprendizaje de nuestra lengua, cultura y cocina. La primera fase tiene un mes de duración, en el que se los estudiantes se centran principalmente en el aprendizaje del castellano. En la segunda fase, de seis meses de duración, restaurantes de reconocido prestigio, como El Bulli, El Cerller, Santo Mauro, La Terraza del casino o Arzak, entre otros de los que participaron en 2009-2010, abren sus puertas a los estudiantes para profundizar en las técnicas de gastronomía de cada restaurante. La formación culmina con un concurso culinario con un jurado compuesto por expertos del sector, críticos gastronómicos, y un miembro del ICEX, que evaluarán la receta elaborada por todos los estudiantes, que ha de ser de creación propia, utilizando como mínimo tres ingredientes de una lista de productos españoles.