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Tras el éxito y acogida popular de las cinco ediciones anteriores del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, entre los días 8 y 10 de noviembre de 2010, tendrá lugar una nueva cita anual que reunirá a los representantes de todas las Comunidades Autónomas del país, en torno a la disciplina más característica de nuestra gastronomía: la elaboración de tapas.
Se trata, sin duda, del único certamen de tapas y pinchos de cocina con auténtica dimensión nacional dedicado a la popular modalidad culinaria española, un encuentro de especialistas del máximo relieve en el que se vuelca la propia hostelería de Valladolid, ofreciendo a su clientela las creaciones de cocineros finalistas llegados de todo el país.

Especialistas en pinchos de toda España
Auspiciado por el Ayuntamiento de Valladolid, en colaboración con la Asociación Provincial de Hostelería y con la asistencia técnica y difusión de Gastronomicom News, el VI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid ha invitado a participar a los profesionales de hostelería de todo el territorio español, para que presenten a su sexta edición un pincho de aperitivo de calidad gastronómica por participante, en dos fases: documental y presencial.
Más allá de la competición y de su categórico alcance nacional, la Ciudad de Valladolid se siente orgullosa de generar una convivencia protagonizada por la cordialidad gastronómica que dimana del tapeo. Durante la semana del concurso, Valladolid se convertirá en la capital universal del pincho y la tapa.

Bruno Oteiza, presidente del Jurado
La presidencia del Jurado del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2010 será ejercida por el chef Bruno Oteiza, nacido en San Sebastián en 1970, uno de los cinco cocineros españoles incluidos en el racking San Pellegrino de los 50 mejores restaurantes del mundo, debido a su condición de chef propietario del restaurante Biko de México, así como célebre chef mediático por su programa La Cocina de Bruno de la Sexta. Cocinero de vocación temprana aprendió a amar el oficio en diversos establecimientos de su ciudad natal, como el Hotel de Londres y de Inglaterra, el Hotel Cristina o el restaurante Akelarre, el célebre Le Cabanon et le Granje aux Canard de Las Landas, en Francia, o en Café de Oriente, de Madrid. Elegido por Juan Mari Arzak para hacerse cargo de la cocina de su restaurante Tezka Zona Rosa, en México D.F., seis años después, en 2007, fundó en la capital azteca con otro chef vasco, Mikel Alonso, el restaurante Biko, de cocina vasca contemporánea, cuya fulminante acogida por parte del público y la crítica le llevó al año siguiente a la lista San Pellegrino de los 100 mejores restaurantes del mundo, creada por la revista británica Restaurant, instalándose en el puesto 89, a sólo 10 meses de su inauguración. Desde el 26 de abril del 2010 el restaurante Biko figura en el número 46 de la prestigiosa lista, es decir entre los 50 mejores restaurantes del mundo en el directorio gastronómico más acreditado. Su rango culinario internacional, entroncado en una de las cocinas regionales españolas más caracterizadas por sus inquietudes ante la tapa y el pincho, así como el singular perfil mediático que se desprende de su divulgación culinaria en La Sexta han determinado su elección como Presidente del Jurado del Concurso nacional de Pinchos y Tapas 2010. El jurado del certamen 2010 constará de siete miembros durante las tres sesiones previstas en que se distribuirán los 64 finalistas. De estos siete miembros, cuatro serán acreditados profesionales de cocina y permanecerán fijos durante las tres sesiones del concurso (el presidente, Bruno Oteiza y los cocineros Jesús Ramiro del Ramiro’s de Valladolid, Luis Alberto Martínez de Casa Fermín de Oviedo, y Nino Redruello de La Gabinoteca y Las Tortillas de Gabino de Madrid). En los tres puestos restantes del jurado se irán alternando durante las tres jornadas nueve acreditados periodistas, gourmets o prestigiosos hosteleros y profesores de cocina. Este grupo cuenta con la presencia del chef director del departamento de cocina española del Instituto Culinario de América, Joseba Encabo; el director de alimentación y bebidas del Wyndhmam de Estados Unidos, Fernando Salazar; y el director del Hotel de Palais de Biarritz, Jean Louis Leimbecher, así como con personajes populares y periodistas de diversos medios informativos y programas de Televisión Española, Antena 3, Telemadrid o Telecinco. El certamen será presentado y relatado, como en años anteriores, por el periodista y showman Goyo González.

IV Asamblea de la Tapa
Los pinchos y las tapas de cocina son la seña de identidad más característica de la gastronomía española, una modalidad con arraigo social, implantada en todo el territorio nacional y ahora en auge también en el extranjero. Son nuestro mensaje gastronómico más colectivo. Basta con decir “tapas” para identificar la cocina española en el mundo. Un término que no se traduce y define una modalidad culinaria propia y exclusiva. Es la punta de lanza de nuestra penetración universal. Como el sushi para los japoneses, las pizzas para los italianos, el dim-sum para los chinos o los tacos para los mexicanos.
Consecuentes con el auge de la tapa y su evidente alcance internacional, Valladolid, tras asumir durante cinco años consecutivos la organización del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, organiza su cuarta jornada técnica con el “II Encuentro Internacional de Escuelas de Cocina”, en el que participarán alumnos de 14 escuelas de todo el mundo, representando a Bulgaria, Estados Unidos, India, País de Gales, Irlanda, Francia, Italia, Vietnam, Canadá, México, Puerto Rico, Dinamarca, Turquía y Suecia, así como delegados de las cinco ciudades hermanadas con Valladolid: Morelia, Lille, Orlando, Florencia y Lecce. El encuentro contará con la presencia de Laura McIntosh, quien grabará las actividades para su programa “Bring it Home”, emisión nominada a los Emmy con una audiencia potencial de 130 millones de telespectadores en Estados Unidos. Testimoniarán el II encuentro Internacional de Escuelas de Cocina, Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de la Gastronomía Española; Oriol Castro, Jefe de cocina del restaurante El Bulli; Jesús Ramiro, propietario del Restaurante Ramiro’s y Zarabanda de Valladolid y Premio Nacional de Gastronomía; José Ramón García, presidente de la Asociación de Hosteleros de Valladolid; Luis Cepeda, director técnico del Concurso Nacional de Tapas de Valladolid; José Garcés, Chef ejecutivo en 5 restaurantes norteamericanos y nuevo Iron Chef; Julio Valles, Presidente de la Real Academia de Gastronomía de Castilla y León; Laura McIntosh, conductora del programa “Bring it Home”; Floris Drabbe, General Manager HRC International, Holanda; Gonzalo del Castillo, Chef USA, del restaurante La Lola de San Francisco; Fernando Salazar, vicepresidente alimentación y vinos Wyndham Hotels, de la Cadena TRYP; y Jonatan Armengol Durán, Director del Programa “A la mesa” de Intereconomía. Los alumnos efectuarán ante ellos una exhibición de sus progresos en la elaboración de tapas españolas que merecerá una recompensa en becas de estudios y prácticas en los establecimientos Wyndham Hotels, de la Cadena Tryp.

La presente convocatoria incrementa notablemente su dotación económica con respecto al pasado año, cifrándose en 14.500 euros, en lugar de los 10.500 habituales, a causa de la creación de un galardón titulado Premio Tierra de Sabor, dotado con 4.000 euros para distinguir la mejor entre las tapas que incluyan en sus ingredientes más del 50% de productos acogidos al Sello de Calidad “Tierra de Sabor”. Los primeros clasificados estarán dotados de un importe idéntico al de las cinco ediciones anteriores; es decir, 6.000 euros para el primer premio, 3.000 euros para el segundo premio y 1.500 euros para el tercer premio. Se otorgarán asimismo, entre los 10 primeros clasificados, tres accésit, sin dotación económica, que revelen características singulares en tapas no galardonadas con los cuatro premios anteriormente mencionados y que distinguirán al Mejor Concepto de Tapa, la Tapa más Vanguardista y la Tapa más tradicional.

Con motivo de esta sexta edición, el Ayuntamiento de valladolid y Gastronomicon News, han editado un libro qeu bajo el titulo"Concurso Nacional de Tapas de 2005 a 2009" recopila las tapas y pinchos presentadas concurso, y que se podra adquirir durante los días del Concurso en la propia carpa que sirva de escenario para el mismo.